【聯合國永續發展目標(SDGs)系列推廣】

2020-05-15 咖啡產業很文青想投入？先通過「金牌測驗」再考慮吧。國立高雄大學尤努斯社會企業研究中心主任、亞太工商管理學系副教授楊詠凱「咖啡四部曲」系列課程，其中1堂課帶領學生走訪咖啡館，除了見習相關知識、營運經驗，業者（師）羅世國也端出該測驗（手沖壺注水不滿溢）伺候，藉此體現扎實基本功遠比「拉花」還重要。

楊詠凱的「咖啡四部曲」，包括「初探咖啡烘培」、「咖啡與公平貿易」、「咖啡與社會企業」，以及工藝與創意設計學系助理教授黃裕宸合開的「咖啡綠色包裝設計」，想申請參加國際體驗學習、實踐SDG（聯合國永續發展目標）的學生必須修習該4門微學分課程。

楊詠凱表示，若單純談SDG難免空泛，因此結合大部分人都熟悉的咖啡，讓學生觀察、體會所衍生的若干項永續議題，諸如公平貿易（改善貧窮）、提供教育機會、雨林（生態）保護，或是生產過程中有無性別平等（有無同工不同酬現象）等。

此外，課程也邀請「生態綠」經理潘怡伶、「Impct Coffee」共同創辦人陳安穠等社會企業，以及「五金咖啡」棧長羅世國，營運模式、理念迥異的業者分享經營心得。「不論是搶市場商機、衝鋒陷陣的拚勁，或者倡議公益、堅持友善環境的浪漫執著，都有值得借鏡之處。」楊詠凱說，這些都是參加國際體驗學習的行前基本功，幫助學生到了學習標的能更快融入適應，更有規劃地參與觀察。

五金咖啡業者羅世國擔任首部曲「初探咖啡烘培」業師，介紹基本選豆、烘焙、沖泡知識技巧，也不吝分享經營心得，指出做生意首重清楚商品本質，如「咖啡要能提神，不是『拉花』就好賣」，這有賴紮實基本功偷懶不得；其次是出貨（杯）速度要跟得上客人的耐心，甚至還能抬高單價、增加獲益、攤提咖啡機器設備成本。 羅強調，店面裝潢、設備、資金都不是重點，人才才是，其腦袋內的專業與技術，以及能否與夥伴共事合作、發揮團隊綜效影響經營成敗。因此他特別要求員工的基本功，設計「金牌測驗」驗收訓練成果。受測者須以手沖壺將水注入金牌啤酒瓶，且將水柱拉到最高、最細，達到（瓶嘴）表面張力時立刻收水，若發生斷水、瓶身或瓶底面紙沾濕任一情形就是淘汰，通過則錄取，進階學習各種咖啡知識。

「手沖壺比想像中還要重，且不同持法有不同控制力道，都是學問！」挑戰金牌測驗的東亞語文學系學生林曉涓收穫滿滿，因為喜歡喝咖啡而選修該門課，從只知道酸或不酸、濃淡口感，進階學到了選豆（品種）、烘焙、沖泡等各種技巧，也見識到「處處留心皆學問」。業者不藏私、賣力分享領悟的生意經（經營模式），甚至踩過的地雷，金融管理學系學生黃郁臻很是佩服，例如因應肺炎疫情生意下滑，客人不上門就主動出擊的拚勁。

高雄大學2017年正式以SDGs（聯合國17項永續發展目標）為核心結合校務發展願景，推動包括各式課程、新南向、高教深耕、學生國際體驗學習計畫等。

2018年楊詠凱開辦「棉蘭國際共學營」，師生造訪印尼Padang Sidempuan地區，見習當地社會企業輔導小農栽種咖啡、樹糖建立穩定經濟收入，減少盜採伐木、破壞雨林生態的成果。

2019年楊擴大實施，獲得教育部青年發展署「大專校院學生國際體驗學習計畫」補助，選送29位學生分別前往孟加拉、印尼、馬來西亞、泰國、日本等多地，開展SDGs（聯合國17項永續發展目標）體驗行程，包括觀摩學習「窮人銀行」運作、剩食、生態環保等議題。

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